مطاعم ورق التوت للمشويات مشروع قائم في الرياض، عمل معه قسم الدراسات والاستشارات في جوجان على التطوير الاستراتيجي والتسويقي. لم يكن المطلوب افتتاح مطعم جديد، بل رفع مطعم يعمل فعلاً إلى مستوى أعلى في الجودة والطرح وتجربة الضيف، دون أن تتوقف الخدمة.
ما قدّمته جوجان
- التطوير الاستراتيجي: تحديد موقع المطعم بين منافسيه، ونوع الضيف المستهدف، والمستوى الذي يريد أن يُعرف به.
- عناصر المنيو: المشاركة في اختيار الأصناف، بحيث يتركز المنيو على ما يتقنه المطبخ.
- جودة العمل: المشاركة في حل مشكلات التشغيل ورفع جودة التحضير والتقديم.
- تجربة العميل والتسويق: تصميم ما يراه الضيف ويعيشه من لحظة دخوله، من المطبخ المفتوح إلى صالة الطعام.
- التدخل في مواصفات التطوير كلها.
المطبخ المفتوح: الجودة أمام عين الضيف
في مطاعم المشويات يحكم الضيف بعينه قبل أن يتذوق. لذلك يجري التحضير في ورق التوت أمام الضيف خلف واجهة زجاجية تحمل هوية المطعم، والفريق يعمل بالقفازات والزي الموحد.
تنظيم المطبخ وخط العمل
جودة الطبق تأتي من مطبخ يعرف فيه كل فرد مكانه ودوره: منطقة الفحم، والتحضير، والفرن، ونقطة التسليم. وحين يكون خط العمل واضحاً، يقل الخطأ وقت الذروة ويبقى المستوى ثابتاً.
صالة الطعام: جلسات للعائلات والأفراد
في ورق التوت صالة بنوعين من الجلوس: طاولات لمن يفضّلها، وجلسات أرضية بطابع المجالس للعائلات والمجموعات.
النتيجة
أصبح المطعم بمطبخ مفتوح وزي موحد وخط عمل منظم، وصالة تناسب العائلات والأفراد. واليوم نعدّه، في تقديرنا، من أرقى مطاعم المشويات في الرياض.
هل تفكر في تطوير مطعمك أو مشروعك القائم؟ اطلع على خدمة إعادة هيكلة الأعمال وتحسين الأداء، واقرأ في موسوعة جوجان دليل تطوير المطاعم القائمة.
